Welcher Wein passt zu
Raclette und Fondue?

Geschmolzener Käse ist das Schwerste, was du einem Wein vorsetzen kannst. Die Antwort darauf ist nicht noch mehr Gewicht. Die Antwort ist Frische.

Irgendwann ab November steht er wieder auf dem Tisch: der Raclette-Grill. Spätestens an Silvester, wenn acht Leute um ein Gerät sitzen und der ganze Abend nach Käse riecht. Und fast jedes Mal passiert derselbe Reflex. Winter, gemütlich, also ein schwerer Rotwein. Klingt logisch, schmeckt aber selten gut.

Das Problem ist das Tannin. Kräftige Rotweine bringen viel davon mit, und Tannin plus heißer, geschmolzener Käse wirkt im Mund schnell pelzig und bitter. Dazu kommt: schwerer Wein plus schweres Essen macht müde. Nach dem dritten Pfännchen und dem zweiten Glas ist der Abend gefühlt vorbei, dabei wollte man doch bis Mitternacht durchhalten.

Käse braucht Säure

Geschmolzener Käse legt sich wie ein Film über die Zunge. Was diesen Film löst, ist Säure. Ein frischer Weißwein schneidet durch das Fett, räumt den Gaumen auf und macht Platz für den nächsten Bissen. Genau deshalb trinkt man in der Schweiz zum Käsefondue traditionell Weißwein, er kommt dort sogar mit in den Topf.

HELL, unser Weißwein vom Bodensee, ist für so einen Abend gebaut. Frisch, klar, mit lebendiger Säure, die von den kühlen Nächten am See kommt. Kein Wein, der neben dem Essen eine Show abzieht, sondern einer, der nach jedem Bissen kurz aufräumt und dann wieder Platz macht. Zu Käse, Kartoffeln und allem, was sonst im Pfännchen landet, ist das genau die richtige Rolle.

Übrigens kennst du das Prinzip längst vom Teller. Cornichons, Silberzwiebeln, eingelegtes Gemüse: Alles, was traditionell neben dem Raclette-Grill steht, ist sauer. Das ist kein Zufall, sondern dieselbe Logik. Säure gegen Fett, damit der zehnte Käse-Bissen noch genauso gut schmeckt wie der erste. Der Wein im Glas macht nichts anderes, nur eleganter.

Die schnelle Übersicht

Raclette, Käsefondue und Fleischfondue sind drei verschiedene Abende. Die Weinfrage beantworten sie zum Glück ähnlich.

Rosé geht auch

Nicht jeder am Tisch trinkt Weißwein, und das ist okay. Ein trockener Rosé wie HEAVEN bringt genug Frische mit, um mit dem Käse klarzukommen, ist aber weicher und fruchtiger. Beim Fleischfondue mit seinen Saucen und Dips spielt er diese Flexibilität voll aus. Wer sich zwischen den beiden nicht entscheiden kann, findet im Rosé-oder-Weiß-Test eine Antwort. Oder stellt einfach beide auf den Tisch, dazu gleich mehr.

So planst du den Silvester-Tisch

Für einen Raclette-Abend mit mehreren Leuten ist das Duo die entspannteste Lösung: eine Flasche HELL für die Käsefraktion, eine Flasche HEAVEN für alle anderen. Keine Diskussion, jeder hat seine Seite. Zur Menge: Eine Flasche ergibt etwa sechs Gläser, für vier Leute über einen langen Abend sind zwei Flaschen ein realistischer Rahmen, Wasser steht sowieso daneben.

Ein Detail, das viele vergessen: die Temperatur. Die Wohnung ist warm, der Grill heizt zusätzlich, und das Glas wird schneller lau, als du gucken kannst. Serviere HELL bei acht bis zehn Grad und stell die Flasche zwischen den Runden zurück in den Kühlschrank oder in einen Kübel mit Eiswasser. Kalter Wein zu heißem Käse, das ist der ganze Zauber.

Und weil uns das oft gefragt wird: Nein, du brauchst dafür keinen teuren Spezialwein. Du brauchst einen, der frisch ist, Säure hat und sich über Stunden gut trinkt. Genau so haben wir unsere Weine angelegt. Alte Weinregion, junges Glas, und ein Raclette-Abend, der bis Mitternacht trägt.

Noch nicht durstig? Der Kreis erfährt es zuerst.